张家口应该怎么做外卖运营
张家口应该怎么做外卖运营，宅在家里半个月，每个人都心慌慌，不如用这段时间好好给自己充个电。 2月3日，好食记联合美团外卖为大家进行了一场在线答疑活动。 下面，笔记来啦，...
2月3日，好食记联合美团外卖为大家进行了一场在线答疑活动。
下面，笔记来啦，缺席的同学赶快掏出小本本划重点。
划重点
01
疫情期间，如何做外卖？
Q1
疫情之下还能上外卖吗？
A：现在是可以上外卖的，因为我们从2月3日起工作人员都已经回到工作岗位上了，现在是远程办公。只要你要想上外卖，给我们打个电话就可以上。包括想申请品牌，现在我们也可以做特批申请。
Q2
目前美团平台有没有做针对疫情时期的活动？
A：目前我们针对疫情时期已经做好了一些运营策略。比如说在C端的页面上，我们有一个关于可放心用餐的一个词片区，这边会联合政府会给一定的背书或授权；第二个活动是，我们会针对，较早恢复营业状态的商家，给予一定的补贴和流量的侧重。
Q3
疫情停业期间，月销数量平台能保持吗？
A：在疫情停业期间，你打开外卖平台以后，可以看到有一个春节保护期延长的一个通知。如果你不营业的话，它是自动延长的，如果说没有得到保护的话，需要及时去跟我们美团外卖的业务经理联系，让他帮你处理关于月销售数量保持的一个问题。
划重点
02
火锅类
Q
火锅串串香能做外卖吗？
A：火锅、串串香肯定是能做外卖。
大家也知道最近这段时间，疫情比较严重，现在都宅在家里，其实是有钱花不出去的，所以我们的订单主要来源于这部分。
我目前了解的做火锅的商家，最近订单是非常多的。现在有很多像锅圈食汇这样的品牌在做外卖，在做火锅、串串香。从食材来讲，火锅更类似于这种外卖订单，而不是即时配送。所以把食材做好，把价格给控制好，基本上就能把握住一部分用户。
目前我了解到的非常优质的火锅外卖。推广做得不是很好，而且老板对外卖运营不是很了解，总是认为这是产品制胜，所以会导致目前拿着很好的产品，但打不出去。
其实火锅目前市场的占有率还是比较低的，我觉得可以再发力。2020年，我也会支持一些咱们本地的优质火锅外卖，去做一些外卖运营和优化服务。
划重点
03
烤肉类
Q1
炉小哥烤肉开通外卖产品上应如何设定，是和线下同步还是创新产品？
A：关于第一个问题，我先举一个2016年的案例，有一个连锁品牌叫韩风源，之前他们做团购失败了，导致运营状况不是很好，后来想做外卖，他们把一些食材加工成快餐、套餐，做一些活动进行热卖。当时光中午时段就能卖300单左右，他们外卖的产品是跟自助餐不同步的。
所以当然要创新，但还是要根据自家的后厨有没有这样的出品能力来定。
Q2
应如何利用现有的线下资源转化；如何利用已有的美团点评的线上到店资源？
A：这个问题其实炉小哥是有优势的。
在点评上排名靠前的这个正餐大店商家，在外卖上都是非常有优势的，因为去年我们的商家信息组和C端打通以后，点评的资源是可以挪到外卖上去使用的，所以说如果你的点评上做得好，那在外卖上也是可以直接借用之前的一些资源，包括评价、评分等。
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04
中餐类
Q1
相比单人/两人餐的即时外卖，我们是不是走订单式外卖更好？
A：我先举个禾珍珠的例子，它是我们在2018年重点优化的店。
禾珍珠也是一个中餐品牌，刚上线的时候也很困难。它的米饭整锅卖得并不便宜，菜品是中餐。但是外卖的特性是什么呢？外卖的特性是消费频次，这是最重要的一个数据。
其实对于即食餐饮外卖，不是一个很好的外卖形式。因为外卖主要是满足大部分人的一个需求，而并非是亲朋好友一起聚餐的这种需求，这种需求很小。
如果说咱们现在做外卖的话，首先是把产品捋出来，哪些快速出餐？哪些是爆品？哪些不能外卖，做了之后品质会下降。把这些产品捋出来以后先不要。
然后找我们自己有特性的，没捋出来的再进行优化。比如说禾珍珠还可以做黄焖鸡米饭，让一些不知道禾珍珠的人，点了它的黄焖鸡米饭后，才来到了禾珍珠吃饭。这就是线上往线下引的一个非常好的例子。
Q2
美团主要用户应该是95后，我们的客群是30--45岁以商务宴请、家庭朋友聚餐为主。现在消费场景突然转到线上，怎么找到我们的客户？
A：关于怎么样找到你们的用户，这个问题其实也非常简单。郑州的正餐美食基本就是以好吃或场景这两个需求为主。所以我们回归到本质上，如何把一个好吃的饭能送过去，而且送的比较快？我们现在平均配送是33分钟。如果我们的菜品选择合理的话，也是没有问题的，也是可以符合目前点外卖的用户
Q3
做外卖，我们菜品SKU需要精简，还是要再研发？
A：这个回答是肯定的。可以根据我们后厨能研发什么样的菜品，然后再找用户去尝这个菜，一般用户觉得非常OK的就可以了，不需要去做特别的精简。
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05
茶餐厅类
Q1
我们是一家茶餐厅连锁店，现在店面基本不营业，我们家由于餐品定位蒸笼小点，不太符合外卖的诉求，外卖量一直不太好。现在在这个阶段，除了售卖蒸笼小点外，想加入半成品售卖，顾客会接受吗？
A：您可能之前接触过外卖，但只是把外卖当成一种可有可无的东西。蒸笼小点做外卖是没有问题的，但我不建议你加半成品，因为从用户习惯来讲点外卖的需求是我要直接吃到，不会再做二次烹饪。
Q2
我们面临的问题是外卖一直都不是很好，现在这个风口外卖会给我们带来什么？我们应该怎么调整？
A：我给茶餐厅的连锁店提一个建议，在你们的优化主题里，加一个可以让小孩儿吃的餐，标明在疫情情况下店里有多少道防护等，一旦做好这样的优化，而且能够进入到我们的banner里，或者你有一个很好的曝光的话，对你的这个茶餐厅会有爆发增长。
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06
咖啡甜品类
Q1
咖啡类外卖有没有建议配送的范围？
A：这要看你们的门店数量，如果门店覆盖率比较高，建议配送范围稍微小一点，这样可以覆盖较多的用户；如果门店比较少，我建议配送范围大一点。但最大范围不要超过三公里，因为咖啡的单均比较低，三公里以外的话，可能不太划算。
当然这也是根据每个店自身的情况来定。
Q2
配送生日蛋糕现做应该会在30分钟左右，客户下单是有专门配送渠道吗？
A：我们所有的蛋糕甜点饮品类都可以下预订单，以及按照我们相应的时间去下单。我们在做页面上做优化时，也可以写上：因为我们的蛋糕是现做的，您需要提前30分钟下单。
这样的话，顾客可以在时间上多一点选择性。当然你们也可以把现成的现做的分开，现成的可以即时配送，现做的可以提前30分钟预定。
划重点
07
小龙虾类
Q
小龙虾的淡旺季市场怎么做？一天中的最佳时段是什么？
A：我分享一个大尚龙虾的案例，它现在一天，只做外卖的情况下还是能买到七八万。所以有了外卖以后，小龙虾市场就没有淡旺季之分了。
小龙虾一天最佳的时段是冬天在晚上十点以后，夏天再延迟一点，想做小龙虾外卖只要做好流量的运营就可以了。
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08
面食类
Q1
吴弟粉浆面条目前在郑州10几家连锁店，主营粉浆面条、野菜面条、热豆腐等十几种品类，外卖比重占一半，从最早开店就是外卖和堂食结合，这次疫情被迫停业会对我们有什么影响？
A：这次疫情不光对粉浆面条的影响比较大，对我们整个郑州餐饮的影响都很大。
关于外卖排名有一个现象，在外卖平台发展一段时间后，曝光和排名基本是固定的，只有在春节、3·15、国庆这三个时期，排名会发生很大变化。为什么会发生这种现象呢？因为在长时间的不开店或不交易的过程中，店的排名会慢慢降低，所以在这三个时期，会给很多已开店的商家机会。
最近有市场局领导和我们市场部门协商，建议把线下关停，用外卖来管控现在的餐饮。我们现在采取无接触式配送，送餐员不接触餐、不接触商家和用户。所以在疫情期间还是建议你们能开外卖的都可以考虑开外卖。
Q2
针对快餐粉面类，目前在开的外卖门店营业情况怎么样？
A：目前做粉面的商家有很多，在做粉面外卖的时候，我们一定要颠覆我们的传统思维，随着这两三年的技术迭代就，包括从出品的工艺和汤面分离等包装形式的改变，用户在收到餐的时候，其实和到店吃，口感差异并不大，所以粉面都是可以外卖业务的。
Q3
水饺如何做外卖？
A：水饺这个品类其实没有问题，包括用盐池排酸滩羊肉做水饺也是没有问题的，以郑州为例，冬至那天水饺能卖到两万到三万，是个爆款产品。
在选择水饺盛具的时候，要有一定的选择性，比如说喜家德用的那种餐盒，水饺和辅料送到顾客手中，口感也没有很大的影响。
90分钟，看一场电影的时间，为许多餐饮人解答了关于做外卖的问题和方法。
群里的餐饮人讨论的热火朝天，活动结束时，大家仍是意犹未尽，强烈要求再组织一期或者办一些专题活动。
这些反馈好食君都收到了，我们答应朋友们，以后会给大家提供更多的学习机会和资源，2020年，我们和众多餐饮人，一起走花路。
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